亚硝酸盐能促使血液中的血红蛋白，转化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，造成血液输送氧气能力的下降；

高铁血红蛋白使血液呈现褐色，亚硝酸盐高，损伤鱼鳃、肝脏等重要器官，水中溶氧鱼类利用不了，就会出现中毒性缺氧，吃料变差。只要水体转好，症状会逐步消失，但如果不及时调节水质，就会严重影响成活率，特别是恶劣天气或病毒侵害时，会造成极大损失；

亚硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝胺，亚硝胺在与肝细胞接触时，很容易地被转化为对肝脏有毒性的亚硝胺代谢物，这些代谢物可以分解细胞，并导致肝脏细胞死亡。下图为广东佛山顺德陈老板，亚盐爆表后，鲈鱼造成的肝脏损伤：

严重的急性亚硝酸盐升高，大多发生在清晨，肉眼观察类似缺氧浮头，且往往伴随缺氧症状同时发生，有时难以区分，但仍然还是可以区别，具体看以下几个方面：

缺氧浮头，鱼大多可以集群，但亚硝酸盐中毒就不同，鱼在整个池塘中不均匀分布，到处都是，即使注水解救，在短时间内也不会出现游动到增氧机附近的情况，症状也不会很快消失，有时晴天上午会严重，只有在下午有点缓解，第二天更严重，甚至造成大批死亡。

在实际养殖中，有很多方法来控制亚硝酸盐偏高带来的危害，可分为直接降解法和间接控制法；

首先使用化学制剂及增氧剂如：有机酸解毒后，再用过硫酸氢钾+增氧片直接洒入水中；使用芽孢杆菌+红糖，并爆气2个小时，并保持池塘的pH值的稳定；

如果亚硝酸盐居高不下，外泼食盐5-10斤一亩，可以缓解水体亚盐毒性。体内亚盐毒素，需要借助内服的方式解决，如内服幸福100（杜仲叶提取物），并搭配胆汁酸修复受损的肝脏。

亚硝酸盐要在水体中完全不存在是不可能的，当前也没有能降解亚硝酸盐的特效药，只是在养殖过程中要严格控制其危害浓度。