山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？

我们也吃这种食物，这是五六十年代岁月艰苦的时候传留下来的一种充饥食物。先把洗干净的土豆在磨擦擦上擦成糊状（那个年代是带皮擦的，不去土豆渣的），然后拌点莜面别太稠了，稍微稀点。用锅铲铲上一条一条的放在笼屉里蒸熟，用热汤凉汤都可以调着吃。

磨擦擦是山西常见的一道地方风味面食，口感滑嫩，透亮筋道，非常的好吃，深受大家的喜欢，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是在山西出差的时候吃过。

磨擦擦估计很多人都不知道是什么，磨擦擦是山西常见的一道地方风味面食，在山西家家户户都会做磨擦擦，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成，口感滑嫩，透亮筋道，好吃不腻，深受大家的喜欢，磨擦擦现在也是饭店的一道热门小吃，自己在家也可以做，下面就来分享一下山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？

一、山西磨擦擦做法

1、准备食材：土豆、莜面、淀粉、肉、鸡精、黄豆酱、甜面酱、黄酒、葱、蒜

2、选择新鲜的土豆，把土豆洗干净，皮去掉，用擦子擦成泥，也可以切成小块，放进料理机中打成泥，擦成泥把里面多余的水倒掉，然后加入莜面。

3、莜面和土豆泥的比例是二比一，搅拌均匀，再加入一点淀粉，这样做出来口感会更光滑筋道，搅拌均匀，和成面团就可以了，放着备用。

4、做磨擦擦当然离不开酱料了，这样才会更好吃，下面来制作酱料，把肉洗干净剁成肉馅，蒜洗干净切末，葱洗干净切末，锅里加入一点油。

5、热锅凉油把肉沫放进去炒散，炒散后加入一点黄酒，翻炒均匀，翻炒一会，把葱蒜末放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，加入适量的水，翻炒均匀。

6、煮开后加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了，准备一个锅，锅里加入水烧开，用专门制作磨擦擦的工具，把面团放上面搓一下，直接搓进锅中，煮熟后捞出来，也可以放蒸笼里蒸，熟后浇上酱汁就可以吃了。

二、磨擦擦制作小技巧

1、磨擦擦每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，可以根据自己的喜好加入莜面或者面粉，一定要加一点淀粉，这样做出来的磨擦擦光滑筋道。

2、磨擦擦想要好吃，酱料很重要，酱料也可以根据自己的喜好来做，磨擦擦可以煮也可以蒸，根据自己的喜好选择。

：这下大家都知道山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的美食了，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成的面食，口感滑嫩，透亮筋道，好吃有嚼劲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的磨擦擦，喜欢的可以试试。

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离石叫合愣子，做法简单。1将土豆洗净磨成糊。2用纱布挤去水分，挤出来的水放进小盆里，让水份中的淀粉沉淀下去，将水倒掉。3将沉淀下的淀粉放入土豆中，如感觉稀可再加几适当淀粉。4搅拌均匀后，弄成小圆球，蒸10分钟。5沾料本人喜欢西红市酱，吃辣子的朋友加点辣子。

在瓜菜代的年代，这东西是没粮食吃的时候才用的没办法的办法，说不上好吃，土豆做的能好到哪？也就是回味吃不上饭是的媒介物。我在西北待过小十年，有时吃这个就为回忆过去。忆苦饭性质的吃食。

山西吕梁的摩擦擦是非常好吃的，虽然我没有去过山西吕梁，但是我吃过它的摩擦擦非常好吃，蘸的香料，他们配的料也挺挺好吃的，因为我在山西生活的比较长，所以喜欢山西这个口味

土豆的第N种吃法而已，中国有美国有西班牙有全世界有，特别是饥荒年间土豆救命，更会激发物产贫瘠地区人的想象力执行力，仅此而已。

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问了一下度娘，是土豆的另一种美食，做法如下：首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。最后，就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。

磨擦擦是我们老家的一道美食。制作工艺并不复杂，原材料也简单，所以深受当地老百姓的喜欢。做法就跟它的名子一样简单，一目了然。磨擦擦，就是将土豆用专用的工具(我们土话叫擦子)磨成泥状，挤掉水份，加入适量土豆淀粉柔成面团，再捏成小圆子或蒸或煮。至于酱料，随意。喜欢吃肉，沾肉酱；喜欢西红柿，炒西红柿酱；或者喜欢吃辣，那就光油盐酱醋辣调汁加点葱花。喜欢的朋友可以动手试试，以前我们做一次也费劲，没点功夫那擦的叫一个累，胳膊能累折了。现在，谁家还没个料理机啥的，土豆去皮，洗干净切小块，直接料理机打成泥，多省事！

磨擦擦是山西晋西北、河北坝上、内蒙乡间常吃的一种地方风味面食，制作精良，味道滑而不腻，百吃不厌，但是不容易消化，近年成为酒馆饭店的热门小吃！去过的人肯定都吃过，一碗在8-10元不等！今天给大家普及下怎么制作的！既然楼主问好吃吗？肯定是没吃过！身为山西的妹子，我告诉你，山西有很多好吃的，你可以尝试吃几次，但是不要常吃，必定是土豆，含淀粉太多了！话不多说，开始教你怎么制作！

【食材】土豆5个，水250克，小葱，小米辣，蒜末，白芝麻适量调料有:胡麻油，陈醋，酱油，蚝油，油辣椒各一勺盐，糖各半勺凉开水4勺！

1：擦土豆的神器，网上都卖的，分2种我们当地，一个是木的颗粒宽，一种是贴的，适合小土豆，口比较细腻，擦拭出来更细腻！

第二：擦拭好的土豆倒入盆中，加入4碗水，盖着土豆即可，为了就是让淀粉清洗掉，不然你吃了打嗝占胃，都是土豆味道！

第三：搅拌沉淀均匀后，找一块笼布，最好比盆大1倍，方便挤压水分，捞出土豆倒入笼布中

第四：捞出沉淀的土豆丝和泥，倒入笼布，挤压拧干水分！记得一定要用吃奶的力气拧干，这样方便容易挤压

第五：捞出后的水沉淀后，倒表层的水，会发现剩下一层白色淀粉沉淀物。把拧干的土豆泥倒入沉淀物里

第六：准备锅，锅中烧水，放在篦子上，篦子上铺垫笼布，揪一点点地放在蒸笼上，上锅蒸10-15分钟

第七：这样做出来搭配调制的酱汁，粘粘着吃，细腻地吃起来跟丝一样，木板的出来是饼状！