香菇种植方法和管理技术及病害管理规范

admin 2024-01-07 1 0

香菇是一种低脂肪、低热量的食物，富含多种营养素。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素C、维生素D、钾、镁、铁等。香菇还富含多种必需氨基酸，尤其是亮氨酸和谷氨酸，对身体发育和免疫系统的强化具有重要作用。香菇中的多糖类物质具有抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等功效。此外，香菇还含有一种特殊的成分——麸醇，具有降低胆固醇、抑制肿瘤生长和调节血糖等作用。

一、形态特征与生长环境；

形态特征：

1. 菌盖：香菇的菌盖通常呈拱形或漏斗状，直径约为5-15厘米，颜色从浅灰色到深褐色，表面光滑并有深菇纹。

2. 菌褶：菌盖的底部有菌褶，密度较高，一般呈白色或浅灰色。

3. 菌柄：菌盖下方长有一根菌柄，高度约为5-10厘米，质地坚韧，通常呈白色。

4. 孢子层：香菇的菌柄顶端通常有孢子层，呈白色到淡黄色。

生长环境要求：

1. 温度：香菇适宜的生长温度范围为10-25摄氏度，最适温度为15-20摄氏度。

2. 光照：香菇属于半阴性菌种，适合在弱光或遮阴环境下生长。直接阳光会限制其生长。

3. 土壤肥力：香菇需要有机质丰富、通气性好的土壤来生长。通常使用经过堆肥处理的腐殖质土壤来种植。

4. pH值：香菇的适宜生长pH范围为6-7，稍微酸性到中性的土壤最适合它的生长。

二、种植气候与时间；

香菇种植全国范围内均可，以下的一些城市中可以较好的适应环境生产作业，一些昼夜温差大，酷热或者严寒地区需要建设大棚等保温设施生产以达到第一项生长环境之要求，这对于绝大多数的地区来说都是轻而易举的，因此香菇的种植基本上在全国均可生产作业；

1. 云南省昆明市：昆明市气候温和，年平均气温在15-20摄氏度之间，适合种植香菇。种植时间一般在春季和秋季进行，分别是3月-4月和9月-10月。

2. 广东省深圳市：深圳市气候温暖湿润，年平均气温在20-25摄氏度之间，适宜种植香菇。种植时间可以在全年进行，但最适合的季节是春季（3月-5月）和秋季（9月-11月）。

3. 浙江省杭州市：杭州市气候四季分明，冬季相对较冷，夏季相对较热，适合种植香菇。种植时间一般在春季（3月-5月）和秋季（9月-11月）。

4. 山东省青岛市：青岛市气候温和，四季分明，适宜种植香菇。种植时间一般在春季（3月-5月）和秋季（9月-11月）。

三、液体菌种培育；

需要注意的是，液体菌种的培育一般而言需要及时使用，液体菌种活性很高，但是随着时间的推移，液体菌种的活性会较大的降低；

液体菌种培育方法1：

1、500L标准发酵罐称取：麸皮10000g，豆粕5000g，葡萄糖3000g，磷酸二氢钾500g，硫酸镁250g，CMC-Na(纤维素酶诱导素)100g，放入200L不锈钢煎煮锅中，加水100L搅拌溶解，煮沸持续20min后过滤，将滤液加水定容500L，并加入新鲜豆油350g，备用。

2、发酵罐在蒸汽压力0.13-0.15Mpa、温度121℃条件下空消2小时；将上述配制好液体发酵罐培养基装罐，在蒸汽压力0.13-0.15Mpa、温度121℃条件下实消40min。

3、待发酵罐内液体内部温度冷却至28℃以下，在无菌条件下接种，注入香菇揺瓶液体母种1000mL，接种量为2％(v/v)。发酵培养温度为23±2℃，通风量为105±5m3/h，初始pH值7.0，发酵6天，即得香菇工厂化生产液体菌种。冷却至25℃以下，利用液体菌种进行接种，接种量20mL/棒，

液体菌种培养方法2：

1、配置培养基溶液，培养基溶液包括蔗糖4％，玉米粉3％，1.3％氨基酸原粉，酵母膏0.9％，0.4％磷酸二氢钾，0.04％硫酸镁，0.4％淀粉，0.15％消泡剂，余量为水备用；

2、发酵罐在蒸汽压力0.13-0.15Mpa、温度121℃条件下空消2小时；将上述配制好液体发酵罐培养基装罐，在蒸汽压力0.13-0.15Mpa、温度121℃条件下实消40min。

3、在无菌的条件下将香菇菌种接种到发酵罐内，接种量占溶液量的3％；酵培养温度为23±2℃，通风量为105±5m3/h，初始pH值7.0，接种后的发酵液体在发酵罐内，在23±2℃温度下，在有氧状态下发酵6天，得到液体菌种；冷却至25℃以下，利用液体菌种进行接种，接种量20mL/棒，

四、香菇培育；

1、备料，按重量百分比进行备料，其中桑树枝30％、火麻秆30％、玉米芯10％、火麻籽7％、米糠8％、玉米粉3％、黄豆粉3％、小麦粉6％、石灰粉2％、糖1％；

2、配料，将准备的桑树枝、火麻秆和火麻籽粉碎，留备用，先将白糖用少许热水溶解待用，把玉米粉、黄豆粉、小麦粉、米糠和石灰粉充分搅拌均匀后，撒入粉碎后的桑树枝、火麻秆和火麻籽搅拌均匀得到原料，然后将准备好的糖水加入清水中稀释，再将稀释后的糖水倒入原料中，加水搅拌均匀，使原料中的含水量为65％，切记原料过湿或太干，搅拌好的原料以用手握不黏手，木屑捏不成团为宜，拌料完毕后，将原料筛过一次，以防原料中的尖锐物刺破塑料袋；

3、装袋，将步骤(2)准备好的原料进行装袋的到料筒，装袋过程中应避免在阳光照射下操作，以免原料变酸，尽量在5小时内完成，减少灭菌前微生物繁殖时间；

4、灭菌；装袋结束，随即将料筒细心搬入常压灭菌锅内，呈叠堆式紧密排列。锅内料筒横向可紧密叠堆，纵向要间隔3厘米，以利锅内热气上下循环均匀穿透料筒中心，如果锅内堆放过密，不留空隙，造成热气上下循环受阻，产生"死角"，影响灭菌效果。常压灭菌一开始火势要旺，力争在6小时内达到100℃，常压蒸气灭菌，灶内温度100℃，连续保持24小时，确保灭菌彻底，灭菌途中，及时添加85℃以上的沸水，严防干烧或锅温下降。

5、冷却，将灭菌后的料筒自然降温至60℃时，将料筒趁热出炉，先用外套套好，然后将料筒搬运到已灭菌的地方，并注意轻拿轻放，防止料筒破损，刚出锅的料筒软绵，排放要整齐合理，以免弯曲变形，待料筒冷却到25℃以下，便可接种，冷却室事先要打扫干净，并严格消毒，冷却室与接种室间的距离宜近，避免灰尘污染料筒；

6、接种，接种前要对接种室消毒灭菌，接种室内四壁用浓石灰浆涂刷，要求清洁严密，远离污染源，室内间隔2～3天用硫磺加热密封熏蒸消毒一次。为提高成活率，宜选择接种箱进行操作，减少杂菌感染机会；待步骤(5)中的料筒冷却到30℃以下时，便可接种菌丝，事先用干净毛巾把料筒周身揩擦一遍放入箱内，清除筒表污尘，同时放入菌种，工具及用具等，随即进行消毒。箱内每立方米用甲醛溶液12毫升加高猛酸钾7克汽化消毒反应30分钟，或用气雾消毒剂点燃熏蒸消毒，然后进行操作，接种人员洗净双手、酒精消毒后，伸入箱内按各项无菌操作规程进行，每袋料筒接种四穴，要求扎一穴，按一穴菌种，接完一袋，立即用外袋将料筒套好，再接第二袋。如不用外袋套好料筒，也要立即用胶布贴紧，或用石腊与松脂混合剂煎滚涂刷封口，木屑菌种接入穴位要冒出袋表2毫米，高温季节选择深夜或凌晨良机抓紧进行，但注意当箱内温度达28℃以上时应停止接种，接种当中，动作敏捷、迅速，切莫轻率从事；

7、培养，料筒接种菌种后得到菌筒，在冬末春初气温偏低，为提高堆温，菌筒搬至室内呈叠堆式紧密排放，高1米，堆与堆之间留有空隙，以便空气畅通无阻，若室温低于12℃，要求设法加温，提高室内温度，促其菌丝顺利萌发定植；盛夏高温季节，菌筒移至室内呈"井"字形排列，穴位侧放，以利透气，每层三筒，高8层，堆与堆之间隔宽40厘米的作业道，便于通风散热；培养室温度20℃，以利菌丝尽快定植蔓延。室温不宜超过30℃，否则香菇菌丝则会停止生长甚至死亡；

8、出菇：秋季管理，香菇菌筒通过几个月的生长由营养期转为生长期，10～11月为秋菇"黄金"季节，此期气温由高转低，菌筒含水量充足，菌丝生长旺盛，有利于香菇顺利形成，管理重点是拉大昼夜温差达到8℃以上，刺激菇蕾迅速发生，具体操作是白天盖密薄膜，让菇棚内温度升高至20℃以上；夜晚全部揭开塑料薄膜，任其外界冷空气侵袭，这样连续3天，菌筒便会全部显蕾，显蕾后，当菇蕾有一指头大小时，立即划袋，让其自然生长，菇棚内温度保持20℃，空气相对湿度85％，促其菇蕾顺利长大，若遇气温22℃以上天气，要及时揭膜通风散热，同时适当加厚棚顶覆盖物，防止高温招致霉菌感染，坚持定期通风，当采完头批菇后，有一部分菌筒需要补水，同时需停水养菌复壮7天，待菌筒菇蒂发白转至红褐色时，随即进行冷热刺激，干湿交替，促其多产秋菇；

冬季管理，冬菇大多发生在12～2月间，正是中低温型菌株产菇适期，此期着重抓保湿保温，防寒避冻，此期适当疏散棚顶覆盖物，让阳光透进菇场，增加热源，提高菇床温度，促使菇蕾顺利形成。菌筒较轻的要浸水或注水调节其含水量，保持适宜的温度，菇棚的薄膜要罩盖严密，同时注意减少通风次数，缩短透气时间，杜绝外界恶劣环境的直接侵袭；

春季管理，3～5月是菌筒产春菇旺季，此期时晴时雨，气温逐日升高，香菇菌丝恢复生机逐步活跃，由于菌筒含水量明显减轻，采用注水或用浸水补充水分，调节菌筒内的含水量，以利菇蕾陆续发生，若遇闷热或春雨连绵，菇棚两侧薄膜可适当提高些，不必覆盖过密，任其透气，保持菇棚内空气流动、新鲜；如遇到温度高于23℃，要马上加厚棚顶覆盖物，杜绝阳光直射，否则高温高湿，极易造成菌筒霉烂报废，暴雨倾泻时，随时排除场地积水，注重揭膜透风换气，耐心管理好后期菌筒；

9、采摘保鲜：

(1) 采收前2天通风干燥香菇，采收的香菇为七～八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病。

(2) 将香菇表层均匀喷上保鲜液，晾干；保鲜液包括如下原料及各原料重量份：百部10份、薄荷8份、除虫菊15份、皂角5份、茵陈12份、厚朴10份、壳聚糖5份、维生素C5份、茶多酚1份、普鲁兰多糖5份、无菌水100份。

(3) 将上述香菇放到0℃、空气相对湿度为60％环境中预冷4小时。

(4) 将预冷后的香菇用拷贝纸包住，拷贝纸光滑面与香菇相接触；拷贝纸由药液浸泡10分钟后取出晾干，为包括如下组分及质量浓度的水溶液：蔗糖酯150mg/L、双乙酸钠50mg/L、柠檬酸30mg/L、醋酸10mg/L和二氧化氯20mg/L的水溶液。

(5) 将保鲜纸包住的香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在保鲜袋内充入按体积百分比包括1％氧气和10％二氧化碳气体，余量为氮气，保鲜袋内部空气相对湿度为30％。

(6) 将保鲜袋内的香菇整齐排放到0℃环境中冷藏，香菇为单层堆码，香菇菌伞朝上竖立放置。

五、二三潮菇管理；

采收后应清理料面，弃除残留的菇根和死菇，停水5-7d，料面菌丝恢复后再喷水保湿催蕾，约15～18d后可形成第二潮菇。一般可采2～3潮菇。只要栽培过程中各个环节能按规范做到位的，香菇种植不是难事。

因此，在这里我们，根据香菇的生长特性要求提供良好的生长发育空间，这是基础科学最关键的环节，适宜的生长环才能让香菇健康生长，同时在接种以及基质、器具、接种房和菇房等一切设施一定要按照必要的要求杀菌除菌工作。菌类的繁衍远比我们想想的复杂，但是又不是那么复杂，世间万物都有它适宜生长的环境，只要你不断的防控并注意及时的解决，相信香菇种植对于绝大多数人而言会是轻松的；

六、病害管理；

常见病害：

1．木霉；菌丝生长迅速，在25摄氏度经2～3天菌落便长成绿色分生孢子。可危害香菇菌丝体和子实体。

解决办法：香菇生产过程中最易发生、危害极大的竞争性杂菌。如管理方法不当、防治不及时、会给香菇生产造成重大损失、甚至绝产绝收。木霉至今没有理想的根治性药物，常用的杀菌药，对木霉只是抑制，而不是杀死，加大药量，只能同时杀死木霉和香菇菌丝。主要造成该病菌的危害为器具、基质和菇房消毒不洁净，长期通风不良导致的高温高湿；如果菌袋面发现木霉，可用75%的酒精或2%甲醛和2%石碳酸混合液或l－2％来苏儿液、0.1％甲基托布津、0.1－0.2％代森锌等药剂装入针筒注入受害处。若在脱袋后菌筒上发现，第一天用0.2％多菌灵溶液涂抹于受害部位及四周，第二天再用5％石灰上清液重涂于患处，即可杀灭。如果菌棒1／3被侵害时，可用刀切除污染部分，切口用500倍波尔多液涂抹或浸泡消毒。

一旦发生木霉为害，要立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1：200倍的50％多菌灵、75％甲基托布津、pH值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。

甲醛是防治香菇绿霉菌效果比较明显的药剂。当绿霉菌斑块直径1厘米大小时、用注射器抽取1．5毫升比例为1∶1的甲醛与酒的混合物沿菌斑注射5针；当绿霉菌斑块直径4厘米大小时，用注射器抽取4毫升比例为1∶1的甲醛与酒的混合物沿菌斑注射12针，这样绿霉菌即可得到有效控制。

除了以上办法，在源头上洁净器具，基质消毒到位，接种过程无菌，以及后期菇房管理中控制温湿度抑制杂菌生长才是最关键的环节，温控和湿度是最为关键的环节，比如温度不超过23℃，分批进行刺孔作业，因为刺孔作业后香菇进行有氧呼吸并释放热量，时刻关注温度的变化，超过28℃停止刺孔作业，提供良好的通风，并开始分散催菇，否则等到爆发已经太晚了；