口蘑的种植方法和技术大全及病害管理规范要求

口蘑具有丰富的营养价值。它是一种低热量、低脂肪、高蛋白质的食材，含有丰富的维生素B群（如维生素B2、维生素B3和维生素B5），维生素D和维生素E等。口蘑还含有丰富的矿物质，如钾、钠、钙、镁和铁等。其中，它富含的镁有助于心血管健康，铁则有助于血液生成和免疫功能。此外，口蘑还含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和多糖类物质，具有抗氧化和抗炎作用，能够增强免疫力和细胞修复功能。

一、形态特征与生长环境；

形态特征：

– 口蘑的菌盖呈伞状，直径一般在5-15厘米之间，初时呈半球状，逐渐展开，边缘有皱纹。

– 菌盖的颜色为白色或浅黄色，表面光滑。

– 菌褶一般为白色，密集排列在菌柄上。

– 菌柄呈柱状，高度约为5-15厘米，底部稍微膨大。

– 口蘑的菌肉白色，质地脆嫩。

生长环境要求：

– 温度：口蘑喜欢生长在温暖的环境中，适宜的生长温度为15-25摄氏度。

– 光照：口蘑喜欢光照充足的环境，但并不喜欢暴晒的阳光直射。

– 土壤肥力：口蘑通常生长在肥沃的土壤中，富含有机质。

– pH值：适宜的土壤pH值一般在6.5-7.5之间。

二、种植气候与时间；

1. 内蒙古自治区：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗，以及呼伦贝尔市等草原地区都是口蘑的主要产地。

   – 种植时间：通常在春季的3月至5月进行播种，秋季的9月至10月进行收获。

2. 辽宁省：通辽等地也适宜口蘑的种植。

   – 种植时间：与内蒙古相同，在春季的3月至5月进行播种，秋季的9月至10月进行收获。

3. 其他地区：口蘑也可以在适宜的气候条件下在其他地区种植，比如山东、河北、吉林等省份。

   – 种植时间：一般也是在春季的3月至5月进行播种，秋季的9月至10月进行收获。

三、栽培技术；

1 栽培特性

金福菌也叫金口蘑，一般不开袋不易老化,不出且在不覆土情况下极不易分化原基。一般不长菇的菌包放置两年后,还可正常进行覆土出菇。利用此特性,大量制包，可随时安排出菇。一般在生产上是当年制包当年培或存放到第 2年在香菇或菇种植后的菇棚中进行栽培，可做到周年利用菇房;在同一场所多栽培，一定要做好消毒工作,否则极易发生大面积病害。

金福菇菌包一般可放置较长时间,水分消耗较大，且菌丝生长有水分越高长势越快之势。因此,在制包时培养基水分可调到 65%左右;出菇或转潮期间要保持覆土材料的湿度，否则,难见有原基长大。

不同金福菇品种，在同等栽培条件下，菌丝长势基本一致,品种间差异一般不显著。

金福菇菌丝可在偏酸性的环境中生长，覆土材料也可不用石灰水浸泡,但土壤湿度不能过大,否则在表层会发生霉菌。

金福菇在子实体形成及生长过程中,需一定的散射光较为流通的空气和较高湿度,否则,易造成畸形菇或原基枯萎。金福菇的爬土力非常强，一般覆土材料有河泥、泥碳土等。利用河泥进行覆土,水分管理较为容易因为菌丝爬后菌土比较松软;而泥碳土进行覆土,菌丝爬满后,菌泥较硬,后期水分不易渗透吸收，不容易进行水分管理,在生产中可采用不同比例混合。

2 不同栽培方式栽培金福的材料较丰富，原料有木屑、稻草、棉子壳、皮、玉米粉等。一般稻草和棉子壳培养基可进行发酵料栽培;木屑和棉子壳培养基可进行熟料栽培;发酵料栽培可选择畦栽或床栽:熟料栽培可分别进行袋栽、盆栽、箱栽、床栽和畦栽(盆、箱栽、床栽和畦栽须脱袋)。所有栽培方式均要进行覆土处理,才能出菇。大规模生产以熟料栽培较为稳产高产。

3 栽培季节

根据金福菇菌丝生长和子实体发育对温度的要求，自然培期为 5-10 月。制包期与栽培种生产要分别相应提前40~50 d，菌种与菌包的培养温度要控制在25C。气温低要注意保温,气温高要降温,防烧菌。

金福菇系高温食用菌类，气温低于 20C原基一般不易成菇，反季节栽培要做好保温与加温，同时还要做好保湿工作;夏季自然温出菇的要注意适当的降温与通风以防高温高湿发生病虫害。

4栽培技术

4.1 熟料栽培艺流程:生产前准备配制基质-打包一灭菌一冷却一接种一培养一培育模式选择一覆土一出菇管理一采收。一般可采收 1~2 潮菇。

4.1.1生产前准备

原料准备：a阔叶树木屑、棉子壳、稻草等作碳源;氮源有麸皮、米、玉米粉等。以及红糖.石膏、碳酸氢钙、石灰等辅料,原料要求新鲜,无霉变。大面积生产棉子壳稻草要进行预湿或发酵处理。

b 菌种准备:选优质菌株,菌种制作方法按常规，原种与栽培种制种容器以750mL的蘑菇瓶为佳，菌丝走满后要置放 10~15d 进行后熟,后熟的菌种其萌发力比不后熟的强得多。

4.1.2 培养料配制 

配方 :a棉子壳83%，麸皮15%，石灰(或碳酸钙)1%,糖 1%。

b.杂木屑 78%,麸皮20%,石灰(或碳酸钙)1%,糖 1%。

c.阔叶木屑 50%,棉籽壳 28%,麸皮 20%,糖1%,石灰(或碳酸钙)1%。堆积料或发酵料可适当多加 1%~2%的石灰。

d.拌料:参照平菇拌料工艺调含水 60%左右，自然季节栽培,制包期 3–6 月,由于雨季较多,要注意污染的防控。

4.1.3 打包与灭菌

选用规格为 17 cmx38 cmx0.05 cm 聚丙烯袋或聚乙烯袋,装干料 500 g 左右。大面积生产可采用打包机打包,装袋机制包的要在料中间打洞、套环、上棉塞，装锅高压或常压常规灭菌，出锅待料温降至28C以下时接种。

4.1.4接种菌培养

在接种箱(室)中常无菌操作接人栽培种,每瓶培种接20~30袋， 置发菌室于25C左右避光培养，空气湿度控制在 70%以下，菌种封面前要适时检菌，发现污染的要即时拣出翻做,以防重复污染。一般 30-45d菌丝可以长满包。夏季养菌，温度不易调控,菌包之间要有一定间隙,否则易烧菌。菌包走满后,再后熟 10~20 d 后即可进行覆土出菇栽培。

4.2熟料栽培模式

4.2.1 袋栽及其关键技术

 a割袋:保留3 cm 的袋口以覆土高度为基准;挖(扒)去旧接种块。

b覆土须经常规消毒处理,1%石灰水浸透，再覆土3 cm 厚，略高于袋口不易积水。袋栽不宜先覆干土后再调湿,因为极易造成袋内积水。一般7d菌丝可爬满土层10d左右可大量出现原基块， 20d就可采收。

c室内床架式摆袋或畦式摆袋架(畦)宽80 cm左右,要求室内保湿条件要好,畦式摆袋可以采用拱形薄膜覆盖保湿。

d水分管理:要求覆土层保持湿润,菌袋内不可积水。

e出菇管理;每袋留2~3 朵菇,不宜多留否则生长会参差不齐。保持适宜的通风,以菇盖不积水为宜。采收及采后管理。一般要整丛(袋)同时采收,采收面要处理干净,再补土保持土层湿润,过 15~30 d,层中其它原基又会发育长大成菇。

4.2.2 床栽及其关键术

a挖去旧接种块。

b摆床或摆畦:畦底可铺一层 2~3 cm 的土层，床栽底层可垫一层编织袋或一层遮阳网,紧靠着摆上菌包,间隙可用碎菌块或细土填实。

c覆土:覆土须经常规消毒处理后，1%石灰水浸透,覆土3cm厚左右，一般较粗的土块在下层较细的铺在上层,形成的原基面较为整齐。原基形成阶段要注意土层保湿,土粒一旦干燥,极易造成原基及幼菇枯萎。畦栽可采用拱形薄膜覆盖保湿。

d出菇管理:覆土后，每天喷水 1~2 次或自动保湿，保持90%~95%的相对湿度，覆土层含水量不可过大，特别不能漏床,否则易造成菌筒腐烂并导致病害发生;同时要进行适当的通风;菇房内温差不能过大,否则易造成死菇;房温度控制在 20~33C为宜;持续高温或持续低温都极易造成成菇死亡。小原基有较强的抗逆性,且原基量极大,温度适宜又可继续生长成菇。一般 7d 菌丝可爬满土层，10 d 左右可大面积出现大量原基，最快 20 d 就可采收。床栽或畦栽多是长丛生菇出菇位有一定边际效应与向光性;出位后再长第2潮较难，一般要过1~2 个月才会长第 2 潮菇，第2 潮菇一般是在非出菇位的原基继续生长而形成的。因此,在转潮期,要保持土层湿润,否则，会造成大量的原基死亡,影响第 2潮菇的形成。

e采收及加工:当子实体高达15 cm 左右,菌盖直径已长到 3~4 cm,尚未开伞时，应及时采收，品质最好。一般是整丛采收采大留小(最好要在 2d 内完否则会造成死菇),采收的子实体可进行小包装鲜销或进行烘干加工。

4.2.3 盆栽与箱栽；

a脱袋:挖去旧接种块。

b上盆或装箱:盆(箱)底可铺一层 2~3 cm 的土层，根据箱的大小摆上菌包,间隙可用碎菌块可细土填实。

c覆土:覆土须经常规消毒处理后,1%石灰水浸透,覆土 3 cm 厚左右一般较粗的土块覆在下层,较细的铺在上层。原基形成阶段要注意土层保湿,由于盆栽或箱栽重量轻,运输方便,原基形成后可放置保湿环境好的场所出菇。

d出菇管理:保持土层湿润,根据盆栽或箱栽所用的包数，一般每包保留原基数在 3~5 朵,适当间隙原基,保留一定总数，一般只采 1 潮菇；

e采收: 采收前一般要停止喷水,丛生菇一般同时采收,尽量保持菇体干净,及时进冷间去头、分级、包装。

在菇形上以袋栽最好(可控成单生),盆栽及箱栽次之,床栽、畦栽(丛生菇多)较差。

4.3 发酵料栽培技术关键 可参照蘑菇发酵料制备技术。

4.3.1

a主要配方:稻草 350 kg,皮 25 kg 25 kg石灰4kg。

b棉子壳450kg,皮25 g,牛 25 kg,石灰 10 kg

由于巨大口蘑吃料较慢,培养基太紧实的吃料慢,会提高污染率，一般木屑培养基不宜做发酵料栽培。生料栽培不易成功。

4.3.2原料处理

预湿:采用新鲜稻草，2%石灰水中泡约30min,浸透、沥干备用。

棉子壳与麸皮按配方用2%石灰水，按1:1.4 比例拌料机搅拌预湿或人工预湿。牛粪预湿后粉碎备用。

4.3.3建堆

a稻草配方:一层稻草一层牛粪，每层加适量麸皮与石灰,堆高1.4米宽 1.5米，长随场地或料量，并在堆上应每隔50 cm,用直径 4~5 cm 的木棍打一自上而下的通气孔或放置用透气的竹简,给嗜热微生物创造适宜的生长条件。

b棉子壳配方:底部用木板或竹杆垫底，一层棉子壳一层细牛粪尽量均匀混入,建堆方法同草建堆一样。

4.3.4翻堆

当料深处温度达到 70C时进行第1翻料,翻堆后,重新打眼,3~4 d 后再翻堆。如此共翻堆 3~4次,待培养料的颜色变为褐色,且有特殊香味时,即可准备装框或***架进行二次发酵。翻堆之前,堆外若发现有虫害可用阿维菌素喷雾料堆表面杀虫。每次翻堆可适当撒一些石灰，以调节酸碱度。

稻草、棉子壳堆翻堆方法基本相同。

4.3.5二次发酵

在短时间内装入45 cmx45 cmx25cm的铁框内进蒸汽室进行二次发酵。用于框载的，用料多少就装多少;用于畦栽的可装满框或直接***架进行二次发酵。

通蒸汽，当料温升至 60C以上开始计时保持 7~8 h。后自然降温与适当通风,50 C左右保持4~5d，若培养料采用分箱,降温较快,料温低于 35 C可适时通入适量的蒸汽以提高料温。

在实际生产中，我们发现二次发酵前棉子壳含水量69.6%,稻草56.8%;二次发酵后棉子壳含水量58.1%稻草53.2%。含水量会有所降低。

4.3.6播种

在料进菇房前两天用清水、高锰酸钾、石灰水对地面与器具进行清洗与消毒，当料温低于 30C时箱栽的可直接进行播种,菌种要先碎成细块,不可成粉状。否则萌发力极弱,2/3 菌种均地抖入栽培料中，留1/3 撒在料面，用种量湿重比在 10%~20%左右(由于巨大定植较慢，用种量是越多越好);

畦(床)的料厚在 10~15 cm，发酵料重新上畦或***的可在底下铺一层 2~3 cm 的细土或1~2层的遮光网(编织袋)可起到保湿与防漏床的作用，一般宽在 0.6~0.7 m，可根据房间大小来定，播种式同箱栽，上盖拱形薄膜,要适时通风,以防病虫害的发生。

4.3.7覆土

覆土可选用河泥或泥碳,经日光曝晒,干后摊薄,盖薄膜闷晒一段时间后,收起置干净的房间备用。用1%~2%的石灰水调湿，***覆土,覆厚度以3~4 cm 左右；

覆土方式有两种，一种是等菌丝长满后再覆土。一种是播种后第 2 天,菌丝复发时即可覆土,较适于大用种量。

4.3.8 出菇前管理

a播种后次日直接覆土:在正常的温度和湿度条件下，表层菌丝24h就恢复生长，3d左右菌开始爬土。一般覆土后 12~15 d 白色丝爬上土面。此阶段空气湿度应控制在 85%~90%，可以往地面喷水，以提高湿度。待菌丝爬上土壤表面,较均匀分布于土表时,加强通风换气或喷水促使菌丝倒伏,防止杂生菌丝徒长,形成菌被影响出菇。适宜的温、气、水,菌丝束极易在层表面扭结形成大量的原基。此种覆土方式一般是菌丝爬土快于吃料，一般是土层开始出现原基,菌丝还没有完全吃透培养料。

b菌丝吃料基本连体时覆土:一般正常情况下20-30 d 菌丝布满培养基质。在常温下覆土,菌丝24h就开始爬土。一般覆土后 12~15d 菌丝爬上面。此阶段空气湿度应控制在 85%~90%,可以往地面喷水,以提高湿度。待菌丝爬上土壤表面较均匀分布于土表时，加强通风换气或喷水促使菌丝倒伏防止杂生菌丝徒长,形成菌被,影响出菇。原基形成后,忌过度通风与潮湿,过度通风会造成原基干死,过度潮湿，会在床(畦)积水,引起原基活力下降或死亡，还会引发大量病原菌发生。

4.3.9现蕾后管理

出现原基后要保持空气相对湿度90%以上,加强通风,同时区别子实体生长发育不同阶段进行管理。子实体发育过程可分为原基期、幼菇期、伸长期和成熟期。原基期是向幼菇转化的关键时期,此阶段过干、过湿或温差过大都会造成原基死亡，必须保持环境湿度。一般应掌握“以保为主,以补为辅”的原则，一般不用喷水,干燥天可采取同时向地面喷水及向空间喷雾状水,切忌向菇体喷水;在子实体长至 2~3 cm 高进入伸长期时，对境的适应性开始增强,可每天喷水 1~2 次，喷水时采用雾滴小的雾器朝上或侧向喷雾,同时增加通风量;子实体进入成熟期可少喷水保持相对湿度在 85%~95%,湿度过大会在菌盖表面形成“小突刺或砂粒状颗粒”(用手可极易抹去)。同时,始终保持覆土的湿润。此时,忌温差过大,持续高温、高湿,持续低温等不良环境条件。

4.3.10采收

当实体菌柄高度达15 cm左右，盖尚未平展时,应及时采收,采收时手握菌柄基部,整丛拔起,若需要,可用干净的刀片切下需采的菇，保留其他小菇，保留下来的菇要在 2~3 d 内采完,否则极易死菇，失去商品价值。在采收处补平覆土,其它原基在适宜的条件下又可生长成菇。正常标准下采收,生物学效率一般在 70%~80%;若让子实体继续生长，一般可长成高40~60 cm,菌柄粗5~15 cm,菌盖直径可达30~50 cm，整丛重量可达 10~20 kg，生物学效率会超过100%。

四：病害管理

1、鬼伞。在口蘑栽培中经常发生和常见的有晶粒鬼伞、毛头鬼伞、黑汗鬼伞和粪鬼伞等病类。口蘑播种后7—15天就会出现鬼伞危害，由于鬼伞生长速度明显快于口蘑的生长，侵夺了培养料中的水分和养分，导致口蘑减产。在鬼伞子实体显露前，其菌丝和口蘑菌丝很难区分。为了避免鬼伞的发生，在发酵过程中要防止培养材料不新鲜和发酵不彻底、培养基质中氮含量过高，所以，培养料取料要新鲜不霉变，以免杂菌带入，培养料碳氮比要合理，料中含水量要适量，菇床一旦发生鬼伞，在开伞前要及时拔除，以免担孢子飞散传播。

2、绿霉。绿霉是口蘑生产中的主要危害者之一，发生在接种后2—7天，主要表现在麦粒菌种播种后，菌丝不萌发，麦粒变绿色，甚至蔓延整个播种层，其原因是生产场所空气湿度大并且温度高所致。其防治方法是：加强通风、降温、减小湿度，严重者需把接种层发绿部分翻开去掉，重新播种，也称补种。

3、死菇。菇房中发生菇蕾枯萎、变黄、最后死亡的现象，有时会出现成批的死亡。其发生原因是：当子实体只有芝麻或者黄豆大小时，如菇房遇到23℃以上的高温，且时间较长，则会使子实体成批死亡;寒冷空气来临，菇床大量用水，加大培养料与覆土层的温差，降低子实体的代谢能力，致使子实体死亡;采摘时不慎损伤周围小菇造成局部死菇。防治方法：①根据气候特点，合理安排播种季节，避免高温出菇出菇时突然高温，应停止床面用水，夜间大通气。②在冷空气来临后，绝对不大量用水。③采菇时，手捏住菇盖转动一下再拔起，以免掀动周围的覆土。

4、薄皮早开伞。薄皮早开伞就是子实体柄细、盖薄早开伞的现象，这种菇质量差。发生原因：料生、料层薄、过干、覆土过薄，含水量不足;出菇密度大、温度高、子实体生长快、成熟早、床面干。防治方法：①培养料适度腐熟，铺料不能过薄，而且保持一定湿度，覆土不能过薄过干。②防治出菇过密，不喷头潮水。③出菇旺期，菇房宜在早晚或夜间通风，降低房内温度，适当增加覆土表面水分，提高菇房内的空气湿度。

5、水锈斑。菇盖上出现铁锈色斑点。发生原因：口蘑子实体出土后，床面喷水不及时通风，菇房空气湿度过大，菇体表面常有积水;出菇期间空气潮湿而闷热，菇房温度高于18℃，则更宜发生。防治方法：出菇期喷水后要注意菇房通气，待菇体表面水滴蒸发后才可关闭门窗。