祁山药的功效与作用是什么？药用祁山药和食用祁山药有什么不同
之前总有同学咨询有没有值得推荐的药食两用中药，而且是大多数人都可以吃的。虽然药食两用的名单大家都可以搜到，但推荐此类东西，还是应该针对个人体质的寒热虚实。然而有一样中药不寒不热，性味甘、平，气阴双补，脾、肺、肾同调，它就是张锡纯在《医学衷中参西录》中极力推荐的山药。今天主要跟大家简单一下药用祁山药和食用祁山药。
《河北药材》“主要产地安国县。”，安国种植的山药称为“祁山药”为著名的“八大祁药”之一。《祁州中药志》“安国种植历史较长。远销东南亚地区，被港商誉为‘久盼不到之货’。祁山药通过了国家级有机产品认证，作为免检产品畅销东南亚各国及香港地区。
目前河北安国种植生产的山药主要是食用祁山药小白嘴和药用祁山药麻山药（棒药）两个品种，以小白嘴山药最多。小白嘴山药的种植历史悠久，传说在汉唐时期，当地名门望族崔氏家族历来喜欢小白嘴山药，崔氏家族出了20余位宰相，将军等显赫人物更是百余位，小白嘴山药被赞誉为"宰相山药"。西厢记中的崔莺莺亦钟爱于此，其眉清目秀，唇红齿白，口若樱桃，酷爱山药。当地便将崔家小姐喜欢的这种山药称为小白嘴山药。
药用的麻山药现在安国种植较少，主要在周边的蠡县、博野等地大面积种植，2005年２月，国家质监总局批准蠡县麻山药实施地理标志产品保护。药用祁山药一般在本地直接进行光山药、毛山药或山药片的加工生产，有时也会将本地山药运往河南进行加工。
多年生草质藤本，右旋，幼时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形（神农苑）
茎通常带紫红色，无毛（神农苑）
叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，基部深心形、宽心形或近截形（神农苑）
边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状（神农苑）
雌雄异株，穗状花序，生于叶腋（神农苑）
雌雄异株，穗状花序，生于叶腋（神农苑）
叶腋内常有珠芽，俗称山药豆，入药为零余子（神农苑）
落在地上的珠芽，可用于繁殖（神农苑）
安国小白嘴山药种植（央视截屏）
安国小白嘴以较细的根茎段作为繁殖材料（央视截屏）
安国小白嘴机械采挖（央视截屏）
安国小白嘴采挖时清理地上部分（孙广振老师摄）
安国小白嘴人工采挖（孙广振老师摄）
人工采挖的小白嘴山药（孙广振老师摄）
人工采挖山药后的沟（孙广振老师摄）
药食两用或药食同源，顾名思义是既可以食用又可以药用，然而在品种选择上往往是有差异的。八大祁药之一的药用祁山药为可以进行光条山药加工的药用麻山药，俗称棒药。小白嘴山药在价格较低，食品滞销时也会加工为毛山药，但因固形物较低，一般不能加工光条山药。
中药山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药"。
药材山药主要的问题在于熏硫严重，目前所有的光山药都需要大量熏硫。药典性状中描述的味酸比较有争议，无硫货无酸味。此外尚有以广山药和木薯伪充正品山药，广东地标的广山药来源于山薯或褐苞薯蓣。广山药较致密，外表常带有残留黄皮。木薯加工的饮片中部可见细小木心，有时中空。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留
质坚实，不易折断，断面白色，粉性
用木板搓成圆柱状的熏硫光山药（孙宝惠老师传承工作室）
较大的地产棒药熏硫光山药片，断面类白色，富粉性
中等偏大的地产棒药熏硫光山药片
横切无硫山药片，不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色
广山药斜片，较致密，外表常带有残留黄皮（孙宝惠老师传承工作室）
广山药圆片，较致密，外表常有残留黄皮（孙宝惠老师传承工作室）
木薯，工业淀粉原料之一
木薯，可见中部细小木心
左起：粉葛、山药、天花粉（孙宝惠老师传承工作室）
【本经原文】薯蓣，味甘，温。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。一名山芋，生山谷。【药象阐微】山药生腹地中土，所呈现的药象乃皮黄入脾，肉白归肺，味甘能补，茎生藤蔓，善生不死，故能培土生金，气阴双补。山药黏滑多液，尤可益肾以助先天之精。《本经》“伤中，补虚羸”及“补中，益气力，长肌肉”当以培补中土为重，是以土生万物，厚德载物。《内经》“脾气散精,上归于肺，通调水道，下输膀胱，水精四布，五经并行。”实以肺朝百脉，通气于根，方可先后天互滋，五脏盛，邪不可干。“除寒热邪气”即正气存内，邪不可干。《伤寒论》虚劳诸不足，风气百疾之薯蓣丸及肾气丸可知，不需累述。“久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”此物性味甘、平，气阴双补，脾、肺、肾同调，张锡纯极力推荐的之品。
左上：铁棍山药；右上：小白嘴；左下：怀山药（任亚岚师兄摄）
小白嘴：断面杏仁白，水分多，质地略疏松，皮薄。
铁棍山药：断面微微发乳黄色，细腻。水分少，固形物含量高，质地较坚实，质脆易折断。
怀山药：扁，断面白，细腻，坚实，略有韧性，固形物含量高，皮略厚。
温馨提示：加工去皮时建议带手套，以防过敏，可以选用钢丝清洁球去皮。
感谢任亚岚师兄和孙广振老师的专业指导，感谢孙宝惠老师传承工作室给予的帮助，感谢大家的支持和关注！
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