划地域

“广陈皮”讲的就是广东新会本土产陈皮，新会以外的如广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地都统称“外地皮”。

讲种植

新会三水交汇，毗邻大海，咸淡水交替灌溉、独特土壤造就新会茶枝柑特性。水田地果为上，山地果为下，有机种植为上，复合肥、打农药为下。

辨树龄

新会有“三年树、三年皮”之说，即种植三年以上的树才可摘果晒皮，六年七年树称壮年树，向老树转变，皮质内有效成分含量高，晒皮最佳。十年树基本上挂果少要砍树养土了！

论工艺

陈皮制作，以天然日晒、麻袋贮存干仓自然存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性！以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂！

看颜色

“三年以内为柑皮，三年后才可称之为陈皮”。陈者色深、黑、或棕褐色（柑成熟度不一致，皮色陈化有差异），内囊色黄、褐黄，有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮，纹理清晰即为真正老陈皮。反之，皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑，黑而不匀即为做旧老陈皮。

掂轻重

由于挥发油、黄酮类物质、糖分等内含物质不断氧化，白囊不断脱落，陈化时间愈长，陈皮越有轻飘感，随着陈化时间越久，陈皮收缩越大，个头越小。反之，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

闻香气

老陈皮清醇馥郁、辛味淡，浓浓的药香、甜香。香持久，撕裂小口，香可扑鼻！若有酸香、酸糖香，或辛辣味，或无味，则可能是做旧皮、假皮、外地皮。

理结构

自然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位之感，内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰油胞。做旧皮一般三瓣平整而直，卷少。

外地皮假皮则内嚢厚实干整，无立体感无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状物，这都是外地皮。

观汤色

老陈皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮，透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙，或红至发黑，汤浊而沉，则可能为做旧皮或假皮。

品滋味

老陈皮口感甘、香、甜，糯、汤浓郁，醇厚。甚至呈现薄荷香回感！而新皮则辛味重，虽汤清味薄，但也清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味，香精味、或水味较重！则可能是做旧皮或假皮。