这个凤尾菜其实就是我们平时很常见的油麦菜，它长得很像莴笋叶，但营养价值与功效却高于它。

01、春天·为什么多吃油麦菜

油麦菜色泽嫩绿，口感鲜脆，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，它富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。

油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。同莴笋相比，油麦菜蛋白质含量高40%，含钙量高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

而胡萝卜素竟然比莴笋叶高出31倍！维生素A、维C、维E的含量也更高。

并且油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，多吃也不会长肉，是非常出名的“刮油”食材。

更值得一提的是油麦菜中含有一些天然的甘露醇物质，可以促进体内水分的排出，对身体的浮肿起到很好的消肿作用，还可以加快体内的血液循环，增加血液的流通性，所以油麦菜对血压也起到不错的调节作用。

另外吃过油麦菜的人都知道，它吃起来有点甘苦。大家不知道的是，让油麦菜有点苦的“莴苣素”可是个大宝贝，有镇静安神、助改睡眠的作用。

尤其有些燥热、心神不宁造成失眠多梦的人，隔三差五吃些油麦菜有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。

麻酱汁油麦菜，这道菜准备起来很容易，1分钟就可以上桌。叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相好看，吃着清口又补钙，比大鱼大肉受欢迎。

春季没有胃口，不想吃饭的时候，不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜，简单快熟清爽好吃。

平时我们发现油麦菜在炒的时候容易发黑，今天记住两个技巧，油麦菜翠绿不发黑！

①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽；

②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆；

这种方法也适用于菠菜、生菜、空心菜等绿叶菜的烹饪。