山药有何营养价值？

山药低脂低热，100g山药仅含56大卡热量，0.2g脂肪，而且山药富含膳食纤维，100g山药约能提供1g膳食纤维，高于不少食物。

对于减肥、控糖或控脂的朋友来说，山药是不错的主食类食物，既能提供能量，其中的膳食纤维又能延缓食物消化速度，增加饱腹感，平稳餐后血糖。

山药中含一定量的粗蛋白，多种矿物质，比较突出的是钾元素，100g山药能提供213mg钾元素，在蔬菜中含量较高，山药还含有一定的钙质、镁元素、铁元素、磷元素等人体所必须的成分。

山药能提供少量维生素A、E和维生素C，以及丰富的维生素B族。总体来看，山药含有的营养成分种类丰富，适当食用能补充不少有益物质。

很多朋友洗菜的时候把粘液都洗掉了，还让山药长时间浸泡在水中，这些粘液质可是非常珍贵的成分。

如同秋葵、芦笋、芋头等食物中也含有粘液质，这些植物多糖成分有助吸收水分，充斥肠腔，促进胃肠蠕动，有助预防便秘，顺肠通便。

它们还能结合一些胆固醇、脂肪，和食物残渣一同排出体外，有控糖控脂的效果，能减少脂蛋白在血管壁的堆积，预防心脑血管疾病。

在传统医学上，山药味甘性平，甘味食物能健脾和胃，加上山药有益气固精的效果，有助提高人体运化能力。

山药能利五脏，强筋骨，长志安神，长期食用有延年益寿的效果。所以很多脾胃虚弱的人群都推荐适当吃点山药。

山药虽好，但以下人群不宜常吃：

1、山药最好不要多吃，特别是有高血糖、糖尿病的患者，山药中的含糖量较高，吃多了可能对血糖不利；

2、有急性肠胃炎的朋友也得少吃，碳水化合物产气较多，可能会加重胃肠负担，不利胃肠恢复健康。

3、另外，山药本身是一种补药，但对于有些人来说还是少吃，比如男性患前列腺、女性患乳腺等病症的其实是不可以使用山药的。

4、便秘者少食用，山药中含有丰富的淀粉类，对于患有胸腹胀满，大便干燥，便秘者最好不吃。

5、此外还有消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法后再使用。

6、容易上火的、湿热体质的人：山药，性温近热，加上如果自身本身就容易上火、心火旺，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

以“名品”淮山药为代表，好的淮山掂在手里重量足，比如两个差不多大小的淮山，稍微重的质量较好。

另外，将淮山切开，会有一条条黏丝，越黏稠，说明淮山越新鲜。如果淮山的表面已经出现了斑点，那么它可能已经感染了病害。

那么如何鉴别病害和碰伤的斑点？削开表皮看里面是否已经发黑就能断定了。

作者：只有营养师知道